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单选题
262、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。
单选题
261、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。
单选题
260、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。
单选题
259、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。
单选题
258、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。
单选题
257、( ) 搓制咸煎饼应加入糖。
单选题
256、( ) 馒头皮可以加入奶粉。
单选题
255、( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。
单选题
254、( ) 使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加熱而使油发生高温缩合反应。
单选题
253、( ) 斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬,跳刀几种。
