266.( )主食点心一般要求即点即制。

263、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。

262、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。

261、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

260、( ) 夏季,气温在60度以上,相对湿度在70%以上,正是细菌生长、繁殖的适宜条件。

259、( ) 我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。

258、( ) 在面团中适量添加食盐,可使面团组织细密,成品色泽发白。

257、( ) 搓制咸煎饼应加入糖。

256、( ) 馒头皮可以加入奶粉。

255、( ) 虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。

254、( ) 使用植物油炸制食品时应直接炸制,避免反复高温加熱而使油发生高温缩合反应。