148、原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生( )的表面和焦香的滋味。

81、( )是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。

80、调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有( ),影响成品质量。

79、生产经营的食品中不得添加( )。

78、人体每天约有( )的蛋白质被更新。

77、膳食中的蛋白质消化是从( )开始的。

76、桂花酱以色泽( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

75、烤箱内温度在170~200℃时称为( )火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

74、下列对炸制工艺要求表述错误的是( )。

73、食物中毒的特征之一是潜伏期( )。

72、《食品安全法》规定,从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当( )取得许可证。