81、( )是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。

148、原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生( )的表面和焦香的滋味。

147、炸制成品时用的( ),制品一般都具有清香酥脆,色泽美观等特点。

146、最适宜制馅的猪肉部位是( )。

145、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。

144、以下关于暗酥起酥说法错误的是( )。

143、小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成( )相同的剂子再进行操作。

142、尊师爱徒是指人与人之间的一种( )。

141、尊师爱徒、团结协作的具体要求是:互相尊重、( )、相互学习、加强协作。

140、夏天调制冷水面坯时,可加少量的( )。

139、以下体现了精益求精,追求极致的职业道德的是( )。