77、膳食中的蛋白质消化是从( )开始的。

152、调制冷水面坯,大多数制品面粉与水的比例约为( )。

151、为预防副溶血性弧菌,蚶子在食用前要先用( )浸泡,再多清洗几次,食用时一定要加醋。

150、虾饺应用( )火加温。

149、制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。

148、原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生( )的表面和焦香的滋味。

147、炸制成品时用的( ),制品一般都具有清香酥脆,色泽美观等特点。

146、最适宜制馅的猪肉部位是( )。

145、煎制码放生坯时,应先摆四周,后摆中间,否则制品( )。

144、以下关于暗酥起酥说法错误的是( )。

143、小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成( )相同的剂子再进行操作。