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单选题
74、下列对炸制工艺要求表述错误的是( )。
A
油量要充分
B
控制炸制时间
C
保持油的清洁
D
必须使用温油
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题是关于炸制工艺的要求，选项D表述错误，因为并不是必须使用温油来炸制食物。实际上，炸制食物时，油的温度是非常重要的，通常要根据不同食材的特点和炸制时间来控制油的温度。如果油温太低，食物会吸收过多油脂，变得油腻；如果油温太高，食物会很快炸糊。因此，控制油温是炸制工艺中非常重要的一环。
举个例子，就像炸薯条一样，如果油温太低，薯条会吸收太多油，口感会变得油腻，而且炸出来的薯条颜色不会均匀；如果油温太高，薯条外表会很快炸糊，内部却还没熟透。所以，控制油温就像掌握炸制工艺的“温度开关”，非常重要。同时，油量要充分、控制炸制时间和保持油的清洁也是炸制工艺中不可忽视的要求，这样才能炸出美味的食物。
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