73、食物中毒的特征之一是潜伏期( )。

156、以下属于食物中毒的基本特点的是( )。

155、( )又称细酥,多次起酥,一次只可做几只或一两只坯剂。

154、熟咸馅要经过烹制,其( )要符合烹调的要求,便于调味和成熟,既要突出馅料的风味特色,又要符合面点包捏和造型的需要。

153、制作起酥的工艺流程是( )。

152、调制冷水面坯,大多数制品面粉与水的比例约为( )。

151、为预防副溶血性弧菌,蚶子在食用前要先用( )浸泡,再多清洗几次,食用时一定要加醋。

150、虾饺应用( )火加温。

149、制馅时,海米必须先放入碗内加水或加黄酒( )。

148、原料经烘烤后,表层水分散发,使原料产生( )的表面和焦香的滋味。

147、炸制成品时用的( ),制品一般都具有清香酥脆,色泽美观等特点。