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单选题
147、炸制成品时用的( ),制品一般都具有清香酥脆,色泽美观等特点。
A
油量较多,油温较低
B
油量较多,油温较高
C
油量较少,油温较低
D
油量较少,油温较高
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题考察的是炸制成品时使用的油量和油温对制品的影响。正确答案是B，油量较多，油温较高。
当炸制成品时，油量较多可以确保食物完全被浸泡在油中，使得食物受热均匀，炸出来的食物会更加酥脆。而油温较高可以让食物迅速形成外层金黄色，内部保持湿润，这样制品就会更加美味。
举个例子，比如我们炸土豆片。如果油量较少，土豆片可能会出现不均匀受热，有些部分会炸焦，有些部分则没炸熟。而如果油温较低，土豆片会吸收更多的油，变得油腻不健康。因此，正确的油量和油温选择非常重要，可以影响到最终食物的口感和质量。
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