140、夏天调制冷水面坯时,可加少量的( )。

　糖

　盐

　油

　蛋

正确答案：C

解析：

在夏天调制冷水面坯时，加少量的油可以起到润滑和防止面团粘连的作用。油可以使面团更加柔软和顺滑，有助于面团的延展性和可塑性，使面团更容易操作和成型。类似于在炒菜时加油可以防止食材粘锅一样，加油可以让面团更容易操作，制作出口感更好的面食。因此，在夏天制作面食时，加少量的油是一个很好的选择。

中式面点练习题一

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89、化学膨松面坯的特性是:体积疏松多孔,呈( )或海绵状组织结构。

88、米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感( )适口。

87、中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和( )。

86、水晶馅的特点是:水晶透明、甜润、入口( )。

85、中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、( )、植物油。

84、轻馅面点制品,馅料一般为( )为宜。

83、饴糖可提高制品的滋润性和弹性,起( )作用。

82、人类活动具有( ),根据其活动相应产生三种道德。

81、( )是在十成面粉中先用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉和成的面坯。

80、调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有( ),影响成品质量。