4、制作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

225.萝卜糕是属于( )季点心

224.蒸萝卜糕需( )分钟

223.采用炒法制作的馅料,其特点是( )

222.酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯

221.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素

220.加温方法的不同,馅料的味道也要调整,( )的品种味道不宜过浓

219.馅料分为( )几种

218.用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮

217.面点工艺中常用( )拌粉、刮料和清理台板

216.面案又称案板, 可用( )等材料制作