222.酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯

7、以下关于咸水角质量标准说法不正确的是( )。

6、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。

5、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。

4、制作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。

3、糖浆皮面坯的调制是将面粉放在案子上开窝,将( )和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。

2、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。

1、下暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。

300.刮刀是一种无刃刮具,常用于削各式蔬菜及水果的皮。( )

299.碳酸氢钠即臭粉。( )

298.斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( )