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单选题
8、动物性原料加工要求包括( )。
单选题
7、以下关于咸水角质量标准说法不正确的是( )。
单选题
6、黏质糕粉团一般是( )的糕类粉团。
单选题
5、搅拌器形状不同,适用的范围也不同,蛇形搅拌器适宜用于搓制( )等筋度较大的面皮。
单选题
4、制作荷花酥要在油温( )时下锅,否则不是不开花,就是炸死或炸飞。
单选题
3、糖浆皮面坯的调制是将面粉放在案子上开窝,将( )和其他原料倒入面粉窝中,将其搅拌成乳白色的乳浊液,再掺入面粉。
单选题
2、糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
单选题
1、下暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。
单选题
300.刮刀是一种无刃刮具,常用于削各式蔬菜及水果的皮。( )
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299.碳酸氢钠即臭粉。( )
