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单选题
221.油炸的食品,油温的高低是决定面点( )的重要因素
A
形态、色泽
B
形态、光泽
C
规格、颜色
D
口感、颜色
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：A. 形态、色泽
解析：油炸的食品，油温的高低会影响食品的形态和色泽。当油温过高时，食品容易变得过焦，颜色过深，影响食品的外观美观；当油温过低时，食品容易吸油过多，变得油腻，影响食品的口感。因此，掌握好油温是制作油炸食品的关键。
举例来说，比如炸鸡翅，如果油温过高，鸡翅容易炸焦，颜色太深，影响口感；如果油温过低，鸡翅吸油过多，变得油腻，影响食欲。所以，掌握好油温，可以让炸鸡翅外酥里嫩，色泽金黄，口感更佳。
题目纠错
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