2056. 下列食物中属于豆类及制品的有（ ）。

188. 某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4元/千克，去皮后得到净胡萝卜16千克，则净胡萝卜的单位成本为（)

187. 某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料
成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（ ）。

186. 餐饮企业在生产过程中：餐饮成本、营业费用、管理费用、财务费用等都属于（ ）。

185. 已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用的净鱼肉为1千克，单位成本为22元/千克。调味料成本为3元，则该
火锅的销售价格为（ ）。

184. 某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒
100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（ ）。

183. 某酒店小鸡炖蘑菇一份，耗用原材料如下：光鸡280克，单价为28元/千克；冬菇100克，单价为90元/千克；调
味料为1.16元。若销售毛利率为40%，试求它的销售价格是（ ）元。

182. 下列选项（ ）属于毛料。

181. 一公斤大约等于（ ）磅。

180. 某产品售价45元，成本18元，此菜品的销售毛利率是（ ）。

179. 1千克肉类原料致嫩处理时，需要投放嫩肉粉（天然）的量一般应控制在（ ）。