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中式烹调技能大赛（1-200）
200题
中式烹调技能大赛（201-400）
200题
中式烹调技能大赛（401-600）
200题
中式烹调技能大赛（601-800）
200题
中式烹调技能大赛（801-1000）
200题
中式烹调技能大赛（1001-1244）
244题
中式烹调技能大赛（1245-1444）
200题
中式烹调技能大赛（1445-1644）
200题
中式烹调技能大赛（1645-1844）
200题
中式烹调技能大赛（1845-1925）
81题
中式烹调技能大赛（1926-2244多选题）
319题
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单选题
1. 单拼“酱牛肉”的制作方法为（ ）。
A
A. 叠排单拼
B
B. 排围单拼
C
C. 叠围单拼
D
D. 盘旋单拼
单选题
2. 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（ ）
A
A. 煸炒
B
B. 干煸
C
C. 水煮
D
D. 葱烤
单选题
3. 拔丝菜品完成后温度在一定范围内可以保持出丝效果，当温度低于（ ）时就无法出丝了。
A
A. 90℃
B
B. 100℃
C
C. 110℃
D
D. 120℃
单选题
4. 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（ ）。
A
A. 熘
B
B. 炸
C
C. 蒸
D
D. 卤
单选题
5. 冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（ ）。
A
A. 烫
B
B. 煮
C
C. 卤
D
D. 汆
单选题
6. 食品雕刻中的（ ）作品，应用最为广泛，是学习食品雕刻的基础。
A
A. 人物
B
B. 动物
C
C. 花卉
D
D. 建筑
单选题
7. “五香熏鱼”一般采用（ ）的制作方法。
A
A. 油炸
B
B. 油焖
C
C. 酱
D
D. 油炸卤浸
单选题
8. “酸辣白菜”的制作方法为（ ）。
A
A. 拌
B
B. 腌
C
C. 炝
D
D. 泡
单选题
9. 果蔬雕刻作品可以放入（ ）的明矾溶液保存。
A
A. 5%
B
B. 1%
C
C. 10%
D
D. 0.5%
单选题
10. 属于腌制保藏法范畴的是（ ）。
A
A. 盐腌保藏法
B
B. 高温保藏法
C
C. 熏制保藏法
D
D. 脱水保藏法
