291、煮生菜肉馅饺子时,应用手勺轻轻推动水面,以免饺子生坯粘锅底。( )

238、( )小苏打在制品中加的量过多,会使面点制品发黄。

237、( )调制水油面面坯时,用油量过多,会使油酥皮破碎或露馅。

236、( )熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟。

235、( )削面,是指将坯料用刀一刀挨一刀向前推削,形成三棱形面条的一种方法。

234、( )层酥性生主坯工艺流程的关键在于水,油粉料间的比例和两面三刀块坯料的软硬程度是否一致,以及开酥方法。

233、( )劳动者患病或者非因工负伤,医疗期满后,不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作的,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前三十日以书面形式通知劳动者本人。

232、( )油酥面团是由水、油和面粉为主要原料调制而成的面团。

231、( )温水面团的成型是靠面粉中的淀粉。

230、( )在打蛋过程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。

229、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性。于油酥具有极强的起酥性。