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判断题
230、( )在打蛋过程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白气泡稳定性,还可以提高其稠度。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：在打蛋过程中加入大量蔗糖可以提高蛋白气泡的稳定性，这是因为蔗糖可以增加蛋白质的溶解度，使得蛋白质更容易形成气泡。同时，蔗糖还可以提高蛋白质的稠度，使得蛋白质更容易形成稠密的气泡，从而增加蛋糕或面点的松软度和口感。
举个例子来帮助理解，就好比做蛋糕的时候，如果加入了适量的糖，蛋糕会更加松软和口感更好。而如果加入了大量的蔗糖，不仅可以让蛋糕更加松软，还可以让蛋糕更加细腻和口感更加丰富。所以，在制作面点时，加入适量的蔗糖可以提高面团的稳定性和口感，让面点更加美味可口。
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