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判断题
229、( )层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的延伸性。于油酥具有极强的起酥性。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：层酥是一种中式面点，由水油酥两块不同质感的主坯结合而成。水油面是指用水和油混合而成的面团，具有良好的延伸性，可以使面团柔软、有弹性。油酥是指用油和面粉混合而成的面团，具有极强的起酥性，可以使面点蓬松、松脆。将水油面和油酥叠加在一起，通过多次折叠、擀平、卷起，最终形成多层的面团，烤制后呈现出层次分明、口感酥脆的效果。
举例来说，就像制作著名的酥皮月饼一样，制作过程中需要用到水油面和油酥，水油面使月饼皮柔软有韧性，而油酥使月饼皮蓬松酥脆，两者结合后制作出的月饼口感丰富，层次分明。
题目纠错
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