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判断题
234、( )层酥性生主坯工艺流程的关键在于水,油粉料间的比例和两面三刀块坯料的软硬程度是否一致,以及开酥方法。
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：A
解析：
答案：正确
解析：层酥性生主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两面三刀块坯料的软硬程度是否一致，以及开酥方法。水、油、粉料的比例要恰到好处，才能制作出口感酥脆、层次分明的酥皮。坯料的软硬程度也需要掌握好，过软或过硬都会影响酥性。开酥的方法也很重要，要轻柔均匀地操作，才能使酥皮层次分明。
举例来说，制作酥皮时，就像制作一张多层的面皮一样，每一层都需要均匀地铺开，才能使整个酥皮口感丰富。如果水、油、粉料的比例不对，就像调制面团时水多油少，面团会变得干硬，无法展开成多层；如果软硬程度不一致，就像烘焙时烤箱温度不均匀，酥皮会出现不均匀的现象。因此，掌握好这些关键点，才能制作出美味的层酥性生主坯。
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