236、( )熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟。

正确

错误

正确答案：B

解析：

错误。熟粉坯调制的工艺程序一般是先成熟后成型。在制作熟粉坯时，首先需要将面粉和水混合搅拌成面团，然后让面团静置一段时间，让面团充分吸收水分，使面团更加柔软。这个过程叫做成熟。成熟后的面团会更容易操作，更容易成型，所以一般是先成熟后再进行成型制作面点。

中式面点练习题一

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293、食品污染对人体的危害有:急性中毒、慢性中毒、致畸形、致癌、致突变作用等。( )

292、鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。( )

291、煮生菜肉馅饺子时,应用手勺轻轻推动水面,以免饺子生坯粘锅底。( )

290、面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。( )

289、馅心按制作方法可分为:生馅、熟馅两种。( )

288、用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。( )

287、《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当购买抽取的样品。( )

286、面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。( )

285、蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。( )

284、饭皮面坯的特性是:有黏性、可塑性和一定的韧性。( )