241、( ) 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯。

288、用白菜制馅成形后一般要挤去水分,方能用于制馅之用。( )

287、《食品安全法》规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当购买抽取的样品。( )

286、面点师在清洗电气设备时,应视具体情况决定是否切断电源。( )

285、蒸制面点品种时,蒸锅的水量要适当,水量少,产气不足,水太满,沸腾时会外溢。( )

284、饭皮面坯的特性是:有黏性、可塑性和一定的韧性。( )

283.食盐是味中之王, 是咸味的主要来源( )

282.切鱼片宜选用条细、肉薄、刺多的鱼。( )

281、蔬菜中富含丰富的蛋白质。( )

280、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。( )

279、制作锅贴的面坯是热水面坯。( )