265.蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力( )

264.利用不同加温方法对点心成品加热, 主要会产生白色和金黄色两种颜色( )

263.炒菜时要慢火快炒,即用高温、短时间炒,可以减少维生素C.的损失。( )

262、( )奶黄馅可以用来做泡芙馅用。

261、( )馅心能够美化成品的外形,如四喜饺、蟹黄烧卖等。

260、( )饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙。

259、( )核桃酥生坯搓圆按扁后,要尽快刷蛋液,加入果仁入炉烘烤,不要长时间裸放在台面。

258、( )按照用料的不同,层酥面团只分为两种,分别是水油酥面团和酵面面团。

257、( )通常调制温水面团的方法是直接用80℃的水进行调制。

256、( )面点成形方法大致分为:手工操作技法成形;借助工具、模具或机械成形、综合运用各种成形方法的艺术成形法。

255、( )土豆2500克,经过加工后出净土豆2000克,其出成率为90%。