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判断题
263.炒菜时要慢火快炒,即用高温、短时间炒,可以减少维生素C.的损失。( )
A
正确
B
错误
答案解析
正确答案：B
解析：
错误。炒菜时要慢火快炒，确实可以保持食材的营养成分，包括维生素C。高温短时间炒菜会导致维生素C的损失，因为维生素C是一种易被热破坏的营养素。所以，慢火快炒是比较好的烹饪方式，可以保留食材的营养价值。
举个例子，就好比我们在炒青菜的时候，如果火太大，时间太长，青菜就会变得黄烂，不仅口感不好，而且维生素C也会大量流失。但是如果我们用慢火快炒的方式，青菜会保持鲜绿的颜色，口感也会更加脆嫩，同时维生素C也会得到保留。所以，掌握正确的烹饪方法对于保留食材的营养成分非常重要。
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