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单选题
114.烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是( )原因造成的。
单选题
113.拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用( )的方法。
单选题
112.点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于( ),保证成品的质量。
单选题
111.传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用( )制成,模的花纹图案种类丰富。
单选题
110.酒石酸钾盐即( ),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称为蛋泡稳
定剂。
单选题
109.因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
单选题
108.法式面包( )要喷水,否则表皮不会脆化。
单选题
107.粳米适用于制做( )。
单选题
106.将大米用冷水浸泡透,至米粒松胖时,捞出控净水,上磨磨成细粉,用这种方法磨
成的粉叫( )。
单选题
105.饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面
是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。
