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245、( )脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占2/3。
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244、( )平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求,因而叫平衡膳食。
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243、( )胡萝卜3000克,经过加工后出净萝卜2500克,其出成率为89%。
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242、( )温水面团生坯可以用捣的方法成型。
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241、( )明酥是从成品的表面可以看到成品明显的酥层。
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240.煎炸岗的成品要色泽鲜艳( )色,形状美观。
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239.案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。
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238.为了充分利用面点常用器具的特点( )与掌握工具的使用。
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237.水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性( ) 有助于酵母的发酵。
单选题
236.煮锅内水量要多,汤要清,煮制过程中煮锅的水量应比制品量多( ) 以上。
