221.制作软质面包的面粉选用( )面粉。

8、泡心法调制生粉团时,成品易裂口的主要原因是( )。

7、当粮食上升到( )时,会出现发芽。

6、糖浆皮既有弹性、良好的( ),又有一定的( )。

5、蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准,以下说法正确的是( )。

4、下列制品中采用小包酥分方法开酥的是( )

3、蛋黄酥制品的酥层要求应是( )。

2、烤制鸡仔饼时,刷完蛋液烤制成( )效果最佳。

1、炒制豆沙馅时应做到用( ),避免翻沙。

300、( )广式点心有品种丰富.款式多样.季节性强.原料品种多.口味清淡.偏甜的特点。
S

299、( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。