86、煎制法可分为油煎和( )两种方法。

143.在馅料制作时,制馅者必须了解原料的性能作用及( )。

142. 馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量直接影响点心的( )。

141.( )的制作时点心成形的重要环节。

140.埋粉手法有两种,一种为( ),一种为搅和法。

139.水调面团是用水和面粉( )拌和揉制而成的面团。

138.原料处理设备是指完成面点原料的制粉( )、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。

137.鲜味可使菜点风味变得柔和、( )。

136.常用的化学原料有泡打粉、溴粉、( )、纯碱、明矾、枧水等。

135.微波炉不用时,可在炉内放一杯水,其目的是( )。

134.油脂是油和脂的总称,在常温呈( )的称为油。