139.水调面团是用水和面粉( )拌和揉制而成的面团。

90、影响层酥制品烤制时质量的因素不包括( )。

89、酵面层酥是指以( )为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。

88、以下品种适合用半暗酥开酥方法的是( )。

87、蜂巢芋角的成型手法为( )。

86、煎制法可分为油煎和( )两种方法。

85、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。

84、煎薄饼宜用( )火加温。

83、下列属于用大包酥制作的面点品种是( )。

82、莲蓉馅是用( )方法制作的。

81、于需求使用刀具的岗位,应该( )。