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单选题
85、( )的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制,并迅速翻动,使其受热均匀。
A
凉油炸
B
温油炸
C
热油炸
D
大油炸
答案解析
正确答案：C
解析：
答案：C 热油炸
解析：热油炸是指油温一般在七成热以上时才能将生坯下锅炸制。这是因为油温太低会导致食物吸油过多，口感不好；油温太高则容易炸焦食物表面而内部未熟。所以在炸制食物时，选择适当的油温非常重要。
举个例子，就像煎鸡蛋一样，如果锅不够热，鸡蛋就会粘锅，煎出来的鸡蛋也不好看不好吃；如果锅太热，鸡蛋很容易煎焦，外表焦黄内部还没熟透。只有火候适中，才能煎出金黄酥脆的鸡蛋。所以在炸制食物时，也要掌握好油温的适宜范围，才能炸出美味的食物。
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