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256、( )合理膳食制度建议每天各餐食物能量分配比例为早餐30%,午餐40%, 晚餐30% 。
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255、( )硬度适中,黏性少,涨性大,口感粗糙、干燥是籼米的特点。
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254、( )潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质。
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253、( )水调面团主坯工艺流程中的关键在于水量的变化。
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252、( ) 蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。
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251、( ) 溴粉对面团有松软、降筋、增白的作用。
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250、( ) 肉松是禽畜内为主要原料的熟肉制品。
单选题
249、( ) 麦芽糖就是饴糖,甜度不如蔗糖。
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248、( ) 利用不同加温方法对点心成品加热.主要会产生白色和金黄色两种颜色。
单选题
247、( ) 色彩的合理运用可以提高点心品种的质量。
