《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：旅客问讯时，客运工作人员应面向旅客站立，目视旅客，有问必答，回答准确，解释耐心。

71.已知销售价格和毛利额的情况下,可以计算出( )。[231030102]

70.某餐车晚餐炒菜收入1500.00元,毛利额840.00元,此餐炒菜的销售毛利率是( )。[231030102]

69.( )属果类菜。[332010204]

68.制作北京烤鸭时,初步加工过程采用从( )剖口的方法摘除内脏以保持鸭子的形体完整。[332010204]

67.禁止( )腐败变质、油脂酸败、生虫污秽等可能对人体健康有害的食品。[232020101]

66.( )是不以基酒品种来区分的。[332020101]

65.低温是贮存新鲜水果普遍适用的方法,香蕉适宜在( )左右贮存。[221010204]

64.我国人民膳食中热量的重要来源是( )。[332010204]

63.烹饪美学主要包括两大形式,即( )。[332010204]

62.餐厅布置应做到( )、艺术大方、色调宜人。[321020101]