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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厕所无（），地面干净无杂物，便器排污管及内边沿无积垢。集便式厕所污物箱内污物排尽。

A、积垢

B、积便

C、污物

D、异味

答案：ABD

餐车长中级工技能鉴定复习题库

190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：客运乘务人员配备统一乘务箱(包)，集中在宿营车定位摆放；（）等定位摆放；无宿营车时，定位摆放。

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304.( )的餐具不得供旅客使用。[213020101]

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85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车外皮、（）、扶手干净、无污渍。

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，学生每年仅限于购买四次单程减价票，当年未使用的次数，可以留作下年使用。

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35.白葡萄酒应存放于( )酒库。[321020101]

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53.对旅客讲话时,态度随便,音量适宜,称呼恰当,语言表达得体准确。( )[221030302]

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40.餐厅卫生要勤打扫,勤擦洗,桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰,环境洁净舒适,用具( )。[313020203]

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231.非酒精饮料包括咖啡、茶、( )、矿泉水、汽水和其他类软饮料。[321020101]

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多选题

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：厕所无（），地面干净无杂物，便器排污管及内边沿无积垢。集便式厕所污物箱内污物排尽。

A、积垢

B、积便

C、污物

D、异味

答案：ABD

相关题目

190.我国面点制作工艺从( )时期开始兴盛。[321010204]

A. 　明清

B. 　盛唐

C. 　汉代

D. 　春秋

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A. 茶杯

B. 洗漱用具

C. 衣帽鞋

D. 个人物品

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304.( )的餐具不得供旅客使用。[213020101]

A. 　未经消毒

B. 　未经洗净

C. 　未经洗净、控干

D. 　未经漂洗

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85.原材料净料率的高低,决定于加工人员的技术水平。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：车外皮、（）、扶手干净、无污渍。

A. 窗门框及玻璃

B. 翻板内外

C. 车厢内

D. 车梯

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，学生每年仅限于购买四次单程减价票，当年未使用的次数，可以留作下年使用。

A. 正确

B. 错误

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35.白葡萄酒应存放于( )酒库。[321020101]

A. 　低温

B. 　高温

C. 　恒温

D. 　常温

解析：答案解析：A. 低温

白葡萄酒应该存放在低温的酒库中。这是因为白葡萄酒通常比红葡萄酒更容易氧化，低温可以减缓氧化的速度，有助于保持白葡萄酒的新鲜度和口感。如果存放在高温环境下，白葡萄酒可能会失去香气和口感，影响品质。

生活中，我们可以联想到冰箱中存放的食物，冰箱通常是低温环境，可以延长食物的保鲜期。就像白葡萄酒需要存放在低温酒库中一样，食物也需要适当的温度来保持新鲜。所以，选择合适的存放温度对于保持食物或饮品的品质非常重要。

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53.对旅客讲话时,态度随便,音量适宜,称呼恰当,语言表达得体准确。( )[221030302]

A. 正确

B. 错误

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40.餐厅卫生要勤打扫,勤擦洗,桌椅、车窗、四壁、陈列柜、吊灯、灯具无积灰,环境洁净舒适,用具( )。[313020203]

A. 　定点摆放

B. 　存放定位

C. 　顺序摆放

D. 　固定摆放

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231.非酒精饮料包括咖啡、茶、( )、矿泉水、汽水和其他类软饮料。[321020101]