73.餐车开餐前,领班厨师根据需要的品种、份数,分类做好主料小出库。( )[211030302]
答案解析
解析：
首先，餐车开餐前的操作应该是做好食材的准备工作，而不是出库。出库通常是指从仓库中取出物品，而不是在厨房内进行食材的准备工作。
其次，题干中提到的“主料小出库”似乎是一个错误的术语，因为在餐车厨房内通常不会使用“出库”这个词语。正确的做法应该是根据菜单和食材需求，进行食材的准备和分配，而不是出库。
因此，根据题干描述的情况，答案应该是错误的，即选项B。
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