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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

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判断题

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43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

A、正确

B、错误

答案：B

餐车长中级工技能鉴定复习题库

365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：重点旅客指老、弱、病、残、孕旅客。

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对旅客携带品超重不足（）时，应免收运费。

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客持学生票乘车，没有规定的减价凭证或不符合减价条件时，按照全价票价补收票价差额。

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364.啤酒、香槟酒及各种汽酒的开启时间,应在客人( )将酒封打开。[321020202]

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：旅客问讯时，面向旅客站立(列车办公席工作人员办理业务时除外)，目视旅客，（），回答准确，解释耐心。遇有失误时，向旅客表示歉意。对旅客的配合与支持，表示感谢。

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313.鸡尾酒由三个基本成分构成:基酒、( )、配料和装饰品。[332020104]

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47.火候就是用一定的火力,进行一定时间的加热。( )[331010204]

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，客运记录是指在旅客或行李、包裹运输过程中因特殊情况，（）之间需要记载某种事项或车站与列车办理业务交接的文字凭证。

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，站、车发生纠纷，在责任、原因不明时，应分析原因确定责任后再开车。

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判断题

)

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餐车长中级工技能鉴定复习题库

43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

A、正确

B、错误

答案：B

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365.啤酒的包装一般有( )两种。[321020202]

A. 　箱装和桶装

B. 　瓶装和散装

C. 　箱装和散装

D. 　瓶装和罐装

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：重点旅客指老、弱、病、残、孕旅客。

A. 正确

B. 错误

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，对旅客携带品超重不足（）时，应免收运费。

A. 6kg

B. 5kg

C. 8kg

D. 10kg

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《铁路旅客运输规程》（铁运〔1997〕101号）规定，旅客持学生票乘车，没有规定的减价凭证或不符合减价条件时，按照全价票价补收票价差额。

A. 正确

B. 错误

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364.啤酒、香槟酒及各种汽酒的开启时间,应在客人( )将酒封打开。[321020202]

A. 　面前及时

B. 　入座的同时

C. 　入座后

D. 　到齐后

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A. 态度和蔼

B. 口齿清晰

C. 有问必答

D. 用语文明

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313.鸡尾酒由三个基本成分构成:基酒、( )、配料和装饰品。[332020104]

A. 　烈酒

B. 　辅酒

C. 　开胃酒

D. 　果汁

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47.火候就是用一定的火力,进行一定时间的加热。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

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A. 承运人与旅客

B. 承运人与托运人

C. 承运人与收货人

D. 承运人与旅客、托运人、收货人

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《铁路旅客运输办理细则》（铁运〔1997〕103号）规定，站、车发生纠纷，在责任、原因不明时，应分析原因确定责任后再开车。

A. 正确

B. 错误

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