《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：持有效上岗证，经过岗前安全、技术业务培训合格。从事餐饮服务的人员有卫生知识培训合格证明。广播员有（）水平，经过广播业务、技术培训合格。列车乘务班组有经过红十字救护知识培训合格的人员。

45.滑油是采用高温过油的初步热处理方法。( )[321020101]

44.熬粥时不能加碱,否则会破坏其中的维生素。( )[321020101]

43.刀工就是烹调原料进行初步加工。( )[321020101]

42.火候可分为大火、中火、小火。( )[321020101]

41.海带吃起来柔软可口,泡时应多放碱。( )[331010204]

40.白汤的特点就是汤色纯白,汤汁澄清。( )[331010204]

39.干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。( )[331010204]

38.配菜的作用是口味的配合。( )[321020104]

37.植物油的营养价值高,所以应该吃植物油。( )[331010204]

36.菠菜、茭白能充分补充人体内钙的不足。( )[331010204]