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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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24.餐厅在供应单炒菜时,应先将菜提前炒好。( )[313010104]

A、正确

B、错误

答案:B

餐车长中级工技能鉴定复习题库
38.营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于( )范围的食品添加剂。[232020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f2240f.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:车厢内外各部位整洁,()。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f22404.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:出库标准中要求:卧具叠放整齐,摆放统一,床单、头枕套、座席套、茶几布等铺设平整,干净整洁。窗帘、纱帘悬挂整齐,定型统一,美观大方,无脱扣。
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88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车终到后供电时间不少于()分钟;入库期间以及使用发电车或具备地面电源供电的折返停留列车供电时间不少于4小时,停留不足4小时的不间断供电。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22417.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:夜间()要轻。进包房先敲门,离开时,应倒退出包房。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f22412.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,学生由实习地点返回学校,不能购买和使用学生票。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22410.html
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109.海参属( )。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22416.html
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42.火候可分为大火、中火、小火。( )[321020101]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2241c.html
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139.烹饪古籍《养小录》是( )名著。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7b78-c021-5dd340f22413.html
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24.餐厅在供应单炒菜时,应先将菜提前炒好。( )[313010104]

A、正确

B、错误

答案:B

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相关题目
38.营养强化剂是指增强营养成分而加入食品中天然的或者人工合成的属于( )范围的食品添加剂。[232020101]

A.  天然营养素

B.  混合营养素

C.  人工营养素

D.  合成营养素

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:车厢内外各部位整洁,()。

A. 窗明几净

B. 物见本色

C. 内外清洁

D. 四壁无尘

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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:出库标准中要求:卧具叠放整齐,摆放统一,床单、头枕套、座席套、茶几布等铺设平整,干净整洁。窗帘、纱帘悬挂整齐,定型统一,美观大方,无脱扣。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c210-c021-5dd340f22404.html
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88.食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-c250-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:列车终到后供电时间不少于()分钟;入库期间以及使用发电车或具备地面电源供电的折返停留列车供电时间不少于4小时,停留不足4小时的不间断供电。

A. 20

B. 30

C. 40

D. 60

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-80b8-1a30-c021-5dd340f22417.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》(铁总运〔2016〕247号)规定:夜间()要轻。进包房先敲门,离开时,应倒退出包房。

A. 行走

B. 作业

C. 开关门

D. 交谈

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f22412.html
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《铁路旅客运输规程》(铁运〔1997〕101号)规定,学生由实习地点返回学校,不能购买和使用学生票。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-ba40-c021-5dd340f22410.html
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109.海参属( )。[332010204]

A.  腔肠动物

B.  棘皮动物

C.  爬行动物

D.  甲壳类动物

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7790-c021-5dd340f22416.html
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42.火候可分为大火、中火、小火。( )[321020101]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-ba80-c021-5dd340f2241c.html
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139.烹饪古籍《养小录》是( )名著。[332010204]

A.  元代

B.  宋代

C.  清代

D.  明代

解析:这道题考察的是烹饪古籍《养小录》的创作时代。正确答案是C:清代。

在清代,中国的烹饪文化达到了一个辉煌的时期。《养小录》是清代著名的烹饪书籍,内容丰富,包含了很多珍贵的烹饪技巧和食谱。清代是一个非常重视饮食文化的时期,许多宫廷美食和民间美食都在这个时期得到了发展和传承。

想象一下,在清代的宫廷中,厨师们为皇帝和皇室成员准备各种美味佳肴,精心烹饪,色香味俱全。而在民间,人们也在日常生活中尽情享受美食带来的快乐和满足感。通过阅读《养小录》,我们可以了解到清代人们对于烹饪的热爱和追求,以及他们在烹饪技艺方面的精湛表现。

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