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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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餐车长中级工技能鉴定复习题库
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386.回锅肉是( )的代表。[321020101]

A、　四川菜

B、　江苏菜

C、　湖南菜

D、　广东菜

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，（）等分类定位放置。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：头发干净整齐、颜色自然，不理奇异发型、不剃光头。男性两侧鬓角不得超过耳垂底部，后部不长于衬衣领，（）；
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f2240b.html
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161.为体现服务员的规范卫生操作,为旅客服务时应( )。[213020203]
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293.餐车餐厅应( )做好环境整理工作,餐具入柜,余下餐料入冰箱或盖好。[221010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：公共区域的电源插座保证符合标示范围的旅行必需的小型电器正常使用。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22416.html
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55.莼菜属( )蔬菜。[332010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-6fc0-c021-5dd340f22420.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：管理制度健全，有考试，有记载。定期分析安全和服务质量状况，有针对性具体整改措施。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车乘务班组有经过红十字救护知识培训合格的人员。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f2241f.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇非正常情况时，及时启动应急预案，（）。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0478-c021-5dd340f2241a.html
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80.酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。( )[331010204]
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f2241e.html
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单选题
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餐车长中级工技能鉴定复习题库

386.回锅肉是( )的代表。[321020101]

A、　四川菜

B、　江苏菜

C、　湖南菜

D、　广东菜

答案：A

餐车长中级工技能鉴定复习题库
相关题目
《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：餐车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，（）等分类定位放置。

A. 餐、炊具

B. 备品

C. 商品

D. 餐料

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0090-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：头发干净整齐、颜色自然，不理奇异发型、不剃光头。男性两侧鬓角不得超过耳垂底部，后部不长于衬衣领，（）；

A. 不烫发

B. 不遮盖眉毛、耳朵

C. 不留胡须

D. 不染彩发

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0860-c021-5dd340f2240b.html
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161.为体现服务员的规范卫生操作,为旅客服务时应( )。[213020203]

A. 　托盘上菜

B. 　徒手上菜

C. 　用叉子上菜

D. 　垫毛巾上菜

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-7f60-c021-5dd340f2240b.html
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293.餐车餐厅应( )做好环境整理工作,餐具入柜,余下餐料入冰箱或盖好。[221010204]

A. 　共同

B. 　齐心协力

C. 　按各自分工

D. 　指定专人

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-7f97-8f00-c021-5dd340f2240e.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：公共区域的电源插座保证符合标示范围的旅行必需的小型电器正常使用。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22416.html
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55.莼菜属( )蔬菜。[332010204]

A. 　水生

B. 　陆生

C. 　水边生

D. 　山上生

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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：管理制度健全，有考试，有记载。定期分析安全和服务质量状况，有针对性具体整改措施。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-cdc8-c021-5dd340f22402.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：列车乘务班组有经过红十字救护知识培训合格的人员。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-8206-c5f8-c021-5dd340f2241f.html
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《铁路旅客运输服务质量规范》（铁总运〔2016〕247号）规定：遇非正常情况时，及时启动应急预案，（）。

A. 掌握车内旅客人数及到站情况

B. 维持车内秩序

C. 准确通报信息

D. 做好解释、安抚等善后工作

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-818a-0478-c021-5dd340f2241a.html
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80.酸化物作用就是酸脂与水化合成脂肪酸形成的酸类。( )[331010204]

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0005e5f0-802c-be68-c021-5dd340f2241e.html
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