221.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。[332020101]
答案解析
解析：
生炒是利用油高温快速炒制食材，保持食材的原汁原味；油爆是在油锅中快速炒制食材，使其外酥内嫩；油炸是将食材放入油锅中加热至金黄酥脆；煎烹是在锅中加入适量油，将食材煎至两面金黄。
举个例子，生炒通常用于炒菜时，比如青椒土豆丝；油爆常用于炒菜和炒肉，比如宫保鸡丁；油炸常用于制作油炸食品，比如炸鸡翅；煎烹常用于煎牛排或煎鱼片。
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