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单选题
1.中国烹饪的工艺流程有( )两道工序。[211010204]
A
初加工、细加工
B
精加工、细加工
C
细加工、精加工
D
初加工、再加工
答案解析
正确答案：A
解析：
中国烹饪的工艺流程有两道工序，分别是初加工和细加工。初加工是指将原材料进行处理，如去皮、去骨、切块等，使其适合烹饪使用。而细加工则是在初加工的基础上，对原材料进行进一步的加工和处理，如腌制、炖煮、炒炸等，使其更加美味可口。这两道工序是中国烹饪中非常重要的环节，它们能够保留食材的原汁原味，并且使得菜肴口感更好，色香味俱佳。
举个例子来说明，比如我们要做一道红烧肉。首先，我们需要对猪肉进行初加工，将猪肉切成块状，并且用开水焯水，去除血水和腥味。然后，我们进行细加工，将焯水后的猪肉用糖色炒制，使其表面呈现红亮的色泽。最后，我们再加入调料和配料，如酱油、料酒、姜蒜等，慢炖烧制，使得肉质酥烂，入味香浓。通过初加工和细加工的工序，我们可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。
因此，答案是A：初加工、细加工。初加工和细加工是中国烹饪中的两道重要工序，它们能够保留食材的原汁原味，并且使得菜肴口感更好，色香味俱佳。
举个例子来说明，比如我们要做一道红烧肉。首先，我们需要对猪肉进行初加工，将猪肉切成块状，并且用开水焯水，去除血水和腥味。然后，我们进行细加工，将焯水后的猪肉用糖色炒制，使其表面呈现红亮的色泽。最后，我们再加入调料和配料，如酱油、料酒、姜蒜等，慢炖烧制，使得肉质酥烂，入味香浓。通过初加工和细加工的工序，我们可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。
因此，答案是A：初加工、细加工。初加工和细加工是中国烹饪中的两道重要工序，它们能够保留食材的原汁原味，并且使得菜肴口感更好，色香味俱佳。
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