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学校食堂食品安全管理员考核题库

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83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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54.可以使用甲醛泡发海产品。( )

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30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启( )分钟以上

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11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后( )

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

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17.下列关于过期食品处置措施正确的是( )

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16.下列不属于食品原料的物质是( )

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15.学校加工食品时可以添加( )

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36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( )

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18.食品安全管理人员应每( )对从业人员上岗前的健康状况进行检查。

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24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求( )

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83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。( )

A、正确

B、错误

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54.可以使用甲醛泡发海产品。( )

A. 正确

B. 错误

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30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启( )分钟以上

A. 10

B. 15

C. 20

D. 30

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11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后( )

A. 　3个月

B. 　6个月,没有明确保质期的不少于24个月

C. 　12个月

D. 　18个月

点击查看答案

84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

17.下列关于过期食品处置措施正确的是( )

A. 　尽快使用

B. 　降价销售

C. 　禁止使用

D. 　混合使用

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16.下列不属于食品原料的物质是( )

A. 　罂粟壳

B. 　黑胡椒

C. 　桔子罐头

D. 　中式腊肠

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15.学校加工食品时可以添加( )

A. 　药品

B. 　任何中药材

C. 　按照传统既是食品又是中药材的物质

D. 　少数西药

点击查看答案

36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18.食品安全管理人员应每( )对从业人员上岗前的健康状况进行检查。

A. 天

B. 周

C. 月

D. 季度

点击查看答案

24.存放消毒后餐用具的保洁设施,应符合下列哪项要求( )

A. 　标记明显

B. 　结构密闭

C. 　易于清洁

D. 　材质透明

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