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学校食堂食品安全管理员考核题库

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34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )

A、　穿戴清洁的工作衣帽

B、　头发不外露

C、　留长指甲,涂指甲油

D、　饰物外露

答案：AB

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23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

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26.学校不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。( )

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44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。( )

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

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3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

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89.学校食堂应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。( )

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18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。( )

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31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )

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46.学校应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。( )

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学校食堂食品安全管理员考核题库

34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )

A、　穿戴清洁的工作衣帽

B、　头发不外露

C、　留长指甲,涂指甲油

D、　饰物外露

答案：AB

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23.学校食堂从业人员可以在食堂内吸烟。( )

A. 正确

B. 错误

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26.学校不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

A. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

3.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

89.学校食堂应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。( )

A. 正确

B. 错误

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31.禁止学校采购、使用的食品添加剂为( )

A. 　亚硝酸钠

B. 　亚硝酸钾

C. 　无铝泡打粉

D. 　食品级小苏打

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46.学校应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。( )

A. 正确

B. 错误

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