17.学校食堂应当依法取得食品经营许可证,严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营,并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。( )
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18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质( )
A. 硼砂
B. 罂粟壳
C. 酸性橙(金黄粉)
D. 柠檬黄
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11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是( )
A. 煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上
B. 红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上
C. 洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上
D. 含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
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39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于( )℃
A. 50℃
B. 60℃
C. 65℃
D. 70℃
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73.专间内温度不得高于25℃。( )
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59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施,采用蒸煮等方法消毒。( )
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29.学校食堂采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。( )
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7.排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成,篦子缝隙间距或网眼应小于( )mm。
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38.学校应当制定食品安全事故处置方案。( )
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68.使用禽蛋前,应清洗禽蛋的外壳,必要时消毒外壳。破蛋后应单独存放在暂存容器内,确认禽蛋未变质后再合并存放。( )
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