76.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的学校,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝。( )
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6.造成细菌性食物中毒的常见原因为( )
A. 原料腐败变质
B. 加工过程发生生熟交叉污染
C. 从业人员带菌污染食品
D. 食品未烧熟煮透
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33.留样食品应保留( )小时以上
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23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症,应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位( )
A. 发热
B. 腹泻
C. 皮肤伤口或感染
D. 头晕
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44.学校需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满( )个工作日前,向原发证部门提出申请
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1.学校依法应当履行的食品安全职责和义务包括( )
A. 持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B. 建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任
C. 组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为
D. 组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
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26.下列有关备餐操作的要求中正确的是( )
A. 认真检查待供应食品,发现腐败变质或感官异常的,不得供应
B. 分派菜肴的用具使用前消毒
C. 盛放食品的容器应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒
D. 烹饪后至食用前超过2小时的食品,存放在常温环境中
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33.学校除严禁采购、使用食品安全法明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外,还应当遵守以下规定( )
A. 禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)
B. 禁止采购、使用散装食用油、散装食盐
C. 禁止学校食堂制售冷食类食品(水果除外)、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁
D. 禁止学校食堂加工制作四季豆、野生蘑菇、鲜黄花菜、发青发芽土豆等高风险食品
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10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区( )
A. 清洁操作区
B. 准清洁操作区
C. 一般操作区
D. 以上都不是
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13.使用防蝇胶帘的,防蝇胶帘应覆盖整个门框,底部离地距离小于( )cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于2cm。
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