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学校食堂食品安全管理员考核题库

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学校食堂食品安全管理员考核题库

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15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输( )

A、　食品添加剂

B、　餐饮具

C、　有毒物品

D、　有害物品

答案：CD

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57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

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26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )

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53.学校可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。( )

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40.下列哪项为学校预防细菌性食物中毒的关键控制点( )

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

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88.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。( )

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18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。( )

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38.学校应当制定食品安全事故处置方案。( )

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

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44.学校需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满( )个工作日前,向原发证部门提出申请

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学校食堂食品安全管理员考核题库

15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输( )

A、　食品添加剂

B、　餐饮具

C、　有毒物品

D、　有害物品

答案：CD

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57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

A. 正确

B. 错误

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26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是( )

A. 　家禽及蛋类

B. 　蔬菜及水果

C. 　海产品

D. 　乳及乳制品

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53.学校可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

40.下列哪项为学校预防细菌性食物中毒的关键控制点( )

A. 　避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B. 　控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C. 　控制好熟食的存放时间,尽量当餐食用

D. 　食品的加工量与加工条件相吻合,防止超过加工场所的承受能力加工

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9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的( )

A. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D. 　去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

点击查看答案

88.需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

18.食品经营许可的事项发生变化后,应当在10个工作日内申请变更。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

38.学校应当制定食品安全事故处置方案。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

44.学校需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满( )个工作日前,向原发证部门提出申请

A. 10

B. 20

C. 25

D. 30

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