食品安全监督抽检采用食品安全标准规定的（）和（）。

这道题目考察的是食品安全监督抽检过程中所依据的标准内容。我们来逐一解析每个选项，并解释为什么正确答案是C和D。 A. 检验依据 - 这个选项指的是进行检验时所依据的法律法规或标准文件等，虽然在实际操作中非常重要，但题目特别指出的是“采用食品安全标准规定的”，而这里的重点在于具体的操作层面，即如何实施检验以及检验哪些方面，因此这个选项不是最佳答案。 B. 判定依据 - 该选项涉及的是根据检验结果判断食品是否合格的标准或规则。虽然这也是食品安全管理中的一个重要组成部分，但它更多地涉及到对检验结果的解读与应用，而不是直接关于检验过程本身的内容。因此，它也不符合题目的要求。 C. 检验项目 - 正确选项之一。食品安全标准会明确规定需要检测的具体指标或成分（如微生物、重金属残留量等），这些就是所谓的“检验项目”。通过确定这些项目，可以确保所有相关风险因素都被考虑到，从而全面评估食品的安全性。 D. 检验方法 - 另一个正确选项。除了知道要检查什么之外，还需要有明确的方法来执行这些检查。食品安全标准通常也会提供详细的指导说明，包括使用何种技术手段、实验条件设置等信息，以保证不同实验室之间能够获得一致可靠的测试结果。 综上所述，选择C（检验项目）和D（检验方法）是因为它们直接反映了食品安全标准对于监督抽检活动的具体规定，涵盖了“查什么”和“怎么查”的核心问题。