×
单选题
中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在（）内进行（在封闭的自动设备中操作的除外）
A
后厨
B
清洁区域
C
专间
D
消毒区域
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题目考察的是食品安全管理中关于食品处理环境的要求。下面是对各个选项的解析：
A. 后厨：后厨通常指的是厨房的主要工作区域，这里进行着各种食材的准备、烹饪等活动。虽然后厨需要保持一定的清洁度，但其环境并不一定能够满足直接入口易腐食品（如凉菜、熟食等）所需的严格卫生条件。
B. 清洁区域：清洁区域是指经过特别清理并维持较高水平清洁状态的地方。然而，“清洁”这个描述相对宽泛，并不特指为某些特定类型食品加工而设计的空间。因此，对于直接入口且容易腐败变质的食物来说，仅是“清洁”的标准可能还不够高。
C. 专间：正确答案。专间是指专门为某种或某几种特殊用途设立的小房间或者隔离区，比如用于冷菜制作、生食海鲜处理等。这些地方不仅要求非常高的清洁度，还必须配备相应的设施来控制温度、湿度等因素，以确保食品安全。对于中央厨房和集体用餐配送单位而言，直接入口易腐食品在冷却、分装及分切时极易受到污染，因此需要在一个更加封闭、受控的环境中操作，即所谓的“专间”。
D. 消毒区域：消毒区域主要用于对器具、设备等进行清洗消毒处理，而不是用来直接处理食物。尽管该区域也非常重要，但它并不是最适合执行上述提到的操作的地方。
综上所述，考虑到直接入口易腐食品的安全性要求极高，选择C项“专间”作为此类食品冷却与分装的最佳场所是最合适的。
题目纠错
相关题目
单选题
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
单选题
设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，（）防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。
单选题
应设置（）用于存放清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等）。专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。
单选题
有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：
单选题
餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者（）等信息。
单选题
餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应建立记录制度，其中法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于（）个月。
单选题
中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。
单选题
餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力（）的食品安全管理人员。
单选题
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。
单选题
餐饮服务场所、设施、设备应定期（），必要时（）。
