中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。

这道题目考察的是中央厨房和集体用餐配送单位在食品安全管理中的检验要求。下面是对每个选项的解析： A. 食品留样：食品留样是指将每批次加工完成后的食品保留一定数量并保存一段时间，以便于出现问题时追溯原因。虽然食品留样是食品安全管理中的一项重要措施，但本题强调的是需要定期进行检验的对象，而不仅仅是保存样本。 B. 食品原料：确保食品原料的安全性是非常重要的一步，因为不合格的原材料可能会导致最终产品的质量问题。然而，根据题目描述，这里提到的“检验”不仅仅局限于原材料层面，还包括了更广泛的范围。 C. 食品、加工环境：这是正确答案。它涵盖了成品食品的质量检测以及生产过程中所处环境（如空气洁净度、设备清洁状况等）的安全评估。这两方面都是保证食品安全不可或缺的部分。例如，在加工环境中可能存在微生物污染风险，通过定期检查可以及时发现并解决问题；同时对成品食品进行抽样检测也能有效监控产品质量。 D. 餐（饮）具：虽然保持餐具卫生对于防止交叉感染非常重要，但它更多地属于日常清洁消毒工作范畴，并不是题目所指的主要检验对象之一。 综上所述，选择C是因为它最全面地反映了中央厨房和集体用餐配送单位应当关注的重点领域——即不仅要保证最终产品的安全，还要注重整个生产过程中的环境卫生条件。