餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。

这道题目考察的是餐饮服务企业食品安全管理中的具体制度。我们来逐一解析每个选项，并解释为什么正确答案是A。 **A. 食品安全日管控制度** - **解析**：这个选项指的是每天都要进行的食品安全检查和记录工作，确保食品在加工、储存、销售等各个环节的安全性。根据题干描述，“食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》”，这正是“日管控制度”的体现。 - **示例**：比如一家餐厅，每天早上开店前，食品安全员会检查冰箱温度是否符合标准、食材是否有变质现象、厨房卫生状况等，并将这些信息记录下来。如果发现问题（如冰箱温度过高），则立即采取措施并上报给上级管理人员；如果没有问题，则记录为“零风险”。 **B. 食品安全周排查制度** - **解析**：这是一种周期较长的检查方式，通常每周进行一次全面或部分区域的重点检查。虽然也很重要，但不符合题干中提到的“每日”这一频率要求。 - **示例**：例如，每周对整个餐厅进行全面清洁消毒，并检查所有设备是否正常运作，但这不是每天都需要做的任务。 **C. 食品安全月调度制度** - **解析**：这是指每月召开会议讨论食品安全相关事宜，总结上个月的工作情况，规划下个月的重点工作。显然，这也与题目所要求的“每日”检查不匹配。 - **示例**：每个月底，管理层可能会组织一次全体会议，回顾过去一个月内发生的食品安全事件，分析原因，制定改进措施等。 **D. 以上都是** - **解析**：虽然上述三种制度对于保障食品安全都很重要，但题目明确指出要建立的是一个能够支持“每日”检查记录的制度，因此最贴切的答案还是A项。 综上所述，正确答案是**A. 食品安全日管控制度**，因为它直接对应了题目中提到的“每日”进行食品安全检查的要求。其他选项虽然也是有效的食品安全管理手段，但在本题情境下并不完全符合要求。