餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力（）的食品安全管理人员。

这道题目考察的是对食品安全管理人员配备要求的理解。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，对于餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂以及医疗机构食堂等单位来说，确保食品安全是非常重要的。因此，这些单位需要配备经过专门培训，并且具备相应管理能力的人员来负责食品安全管理工作。 - **选项A：专职** 这意味着该单位必须设置一个全职岗位专门负责食品安全管理工作。虽然这样做可以保证有专人持续关注食品安全问题，但并不是所有规模较小或资源有限的单位都能承担得起设立这样一个全职职位的成本。 - **选项B：兼职** 兼职指的是在不影响其主要工作职责的前提下，由现有员工兼任食品安全管理的角色。这种方式适用于那些规模不大或者预算有限的企业和机构，能够灵活地利用人力资源而不增加额外成本。 - **正确答案C：专职或者兼职** 正确的选择是“专职或者兼职”，因为根据相关法律法规的要求，上述提到的各种类型的服务提供者可以根据自身实际情况选择适合的方式——既可以设立专门的全职岗位，也可以让现有的工作人员通过接受适当培训后兼任此角色。这样既保证了食品安全管理工作的有效开展，又给予了各单位一定的灵活性以适应不同的运营条件。 - **选项D：以上均不是** 显然这个选项不符合题意，因为至少存在一种合理的方式来满足食品安全管理的需求。 综上所述，考虑到不同单位的具体情况差异较大，法律允许它们根据自身条件灵活决定采用何种形式来配置食品安全管理人员，故正确答案为C。