×
单选题
需要烧熟煮透的食品，加工时食品的中心温度应达到（）以上；加工时食品的中心温度低于（）的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全
A
50℃、60℃
B
60℃、60℃
C
60℃、70℃
D
70℃、70℃
答案解析
正确答案：D
解析：
这道题目考察的是食品安全管理中关于食品加热处理的基本要求。为了确保食物中的病原微生物被有效杀灭，从而避免食源性疾病的发生，需要对某些类型的食品进行充分的加热处理。下面是对每个选项的解析：
- **A. 50℃、60℃**：这个温度范围对于杀死大多数细菌来说太低了。例如，沙门氏菌等常见致病菌在50°C下可能仍然存活。
- **B. 60℃、60℃**：虽然60°C可以开始杀死一些细菌，但并不是所有类型都能在这个温度下被彻底消灭。此外，如果食品中心温度低于60°C，则不足以保证安全。
- **C. 60℃、70℃**：这里提到的最低温度（60°C）同样不足以确保所有潜在有害微生物都被杀死；而70°C作为标准则较为接近正确答案。
- **D. 70℃、70℃**：这是正确的选择。根据食品安全指南，为了有效地杀死大部分细菌、病毒和其他病原体，推荐将食品加热至至少70°C，并保持一段时间。如果无法达到这一温度，则必须采取额外措施来保障食品安全。
因此，正确答案是D。这意味着，在加工过程中，应确保食品内部温度至少达到70°C以确保其安全性；若实际操作中难以实现该温度，则需通过其他方式如延长烹饪时间或加强原料质量控制来弥补不足，以防止食物中毒事件发生。
题目纠错
相关题目
单选题
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。
单选题
餐饮服务企业应当建立（）。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告。
单选题
设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，（）防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。
单选题
应设置（）用于存放清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等）。专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。
单选题
有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：
单选题
餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在平台页面上向消费者（）等信息。
单选题
餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应建立记录制度，其中法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于（）个月。
单选题
中央厨房和集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第三方检验机构，对（）等进行检验。
单选题
餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力（）的食品安全管理人员。
单选题
与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。
