餐饮服务企业应当建立（）。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。

这道题目考察的是餐饮服务企业应建立的食品安全管理制度。根据题干信息，明确指出“食品安全总监或者食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查”，并且需要形成《每周食品安全排查治理报告》。基于此描述，我们可以逐一分析每个选项： - **A. 食品安全日管控制度**：虽然日常管理对于确保食品安全非常重要，但题干特别强调了是“每周”进行一次的风险隐患排查活动，并非每日执行的任务或检查。因此，这个选项不符合题意。 - **B. 食品安全周排查制度**：正好符合题干中提到的要求——即每周至少进行一次由食品安全负责人领导的风险隐患排查工作，并且要对发现的问题进行分析和解决，同时记录在案。所以这是正确答案。 - **C. 食品安全月调度制度**：虽然定期（如每月）回顾整体食品安全状况也很重要，但是题干明确说明了频率为“每周”，而不是每月。因此，这项也不完全匹配题目要求。 - **D. 以上都是**：由于只有选项B准确反映了题干所描述的具体做法，而其他两个选项要么过于频繁（每日），要么不够频繁（每月），故此选项不成立。 综上所述，正确答案是**B. 食品安全周排查制度**。这种制度能够帮助企业及时发现并处理潜在的安全隐患，通过定期检查来维护食品的安全性，同时也体现了持续改进的原则。例如，一家餐厅可能会安排其食品安全团队成员每周固定时间检查厨房卫生条件、食材存储情况等关键环节，以确保顾客用餐安全。